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蘑菇菜谱大全做法图片(蘑菇做法大全家常)

蘑菇做法大全家常

 

蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类,中医谓之“益肠胃、化痰、理气。”合而为汤,鲜美可口,润肠、健胃。且男女老少皆宜。

坊间有一种说法,叫“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。菇类还被营养专家称为“蔬菜牛排”,原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力,最最重要的是蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳。小朋友们很爱吃呢!

 

B族维生素:特别是维生素B1、维生素B2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以从菇类中摄取维生素B2。

叶酸:对于老年人和准备怀孕的女性特别重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

麦角固醇:这是维生素D2的前趋物质,经过阳光照射之后,会转换成维生素D2,帮我们的身体更有效吸收、利用钙质,强健骨骼和牙齿。

膳食纤维:有益于肠道内的益生菌生长,维持健康的肠道环境,预防便秘及大肠癌。

蛋白质:肉类一般被视为蛋白质的良好来源,但却有脂肪、胆固醇比例较高的缺点,所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下,菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高,但比蔬菜高出好几倍,而且一样低热量、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维,营养非常丰富。

铁:蘑菇中铁的含量丰富,且极易被宝宝消化吸收。所以小宝宝想要补铁,最适于食用一些新鲜、幼嫩的蘑菇。

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常见蘑菇的营养价值

 

蘑菇的种类有很多,不仅仅是香菇一种。日常生活中的杏鲍菇、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇,所以蘑菇又是一种统称。

鲜蘑菇的营养非常丰富,为高蛋白、低脂肪食品,对身体健康极有好处,有健胃、滋养的功能,对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品,可以提高他们的抗病能力。

 

金针菇:益智健脑,小朋友可以多吃

平菇:改善人体新陈代谢、增强体质

猴头菇:助消化、治疗胃溃疡

灵芝:提高人体免疫力

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最好吃新鲜蘑菇

 

1、在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇,会有很多营养成分被溶解在水中,所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

2、有的消费者买回蘑菇后,习惯于储藏在冰箱里,觉得低温能更好地保证质量。其实,正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

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哪些食物和蘑菇搭配功效非凡?

 

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蘑菇搭配油菜

 

香菇属于蘑菇的一种,晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下,其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D,有利于钙吸收和提高抵抗力。

香菇搭配油菜之所以营养价值高,还因为油菜中含有大量的钙质,其是绿叶蔬菜中含钙量最高的,和经过泡发后的干香菇一同炒制,维生素D可以促进钙的吸收,补钙效果强。

饮食建议:

干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面,所以在清洗的时候不宜用力搓揉,不然营养价值流失严重。

 

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蘑菇搭配母鸡

 

不管是哪一种蘑菇,其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能,起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外,蘑菇还含有干扰素的诱导剂,可以提高人体内干扰素的水平,抑制病毒的生长和繁殖,而母鸡一直被看作是滋补佳品,适合体弱患者食用。

所以,这两者一同煲汤食用更适合预防疾病,在春季可以减少流感的入侵,还有健脾开胃、益气降压的作用,为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。

饮食建议:

一般母鸡体内油脂比较多,所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且,汤中的营养成分并不高,食用时注意吃肉和蘑菇。

 

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蘑菇炖土豆

 

蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的维生素和蛋白质,有“维生素A宝库”的美称,而粗纤维含量也多。

土豆富含大量的B族维生素,可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用,既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物,又可以起到很好的减肥作用。

饮食建议

虽然土豆的营养价值高,但是发芽的土豆还是不宜食用,而且也不可以每天都食用土豆。

 

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蘑菇搭配西红柿

 

蘑菇还具有抗氧化作用,以香菇为列,其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用,能延缓衰老。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质,可以降三高,预防动脉硬化和肝硬化,更适合延年益寿。

西红柿中含有番茄红素,经过炒制之后,其中的番茄红素得以释放。番茄红素具有抗氧化作用。

这两者一同食用抗氧化作用翻倍,属于女性的减龄食物,并且口感好,三高人群食用不会腻味。

饮食建议

西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质,所以炒制时候先炒西红柿,有利于其中抗氧化成分的溶出。

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最后编辑于:2021/9/30作者: 蓝心网

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