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麻辣夫妻(麻辣夫妻肺片怎么做好吃)

? ?夫妻肺片在我国有着源远流长的历史,并且还有传统神话传说。在生活中消费者除了可以在知名的酱货店购买夫妻肺片,还可有在家学着自己制作美味可口的夫妻肺片。原材料也是牛肉牛杂这一类的食材,在菜市场就可以买到新鲜的,并且自己制作的不添加防腐剂,对身体更有好处。

?[原料>鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

?[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放入锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧 ?

? ?1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特点> 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

? ?关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓。

? ?制作麻辣夫妻肺片要掌握一定的秘方,那就是麻辣的口感可以调整到自己可以接受的程度,比如一些人群不爱吃特别辣的,就可以少放一些麻椒和辣椒,同样可以起到提鲜的作用,对于麻辣口味的爱好者而言还可以放一些糖,这样可以起到增强综合性口感的突出作用。

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最后编辑于:2021/7/26作者: 蓝心网

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