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博山酥锅的做法(博山酥锅的正宗做法是什么)

中国各省都是有许多特点特色小吃,博山酥锅便是山东省较为传统式的美食特色。尤其是每到过年或过节,都能见到每家每户都是提前准备这家常小菜,博山酥锅针对河南人来讲便是一种信念,是不能缺乏的一部分,无论是家富還是家贫,这家常小菜全是必需的,谈起博山酥锅作法,不一样地区各不一样,那麼纯正的博山酥锅怎么做呢?

作法

调料

1、带皮五花肉,切寸方;猪脚,割开。也能加鸡,剁寸方;寸方牛羊肉;猪大骨。依据口感习惯性自身挑选,主要材料随便也是酥锅的一大特性。

以上入冷水锅内,加温至串流血水,预留。

2、极好浆水豆腐(最好冻豆腐),切三分厚的片;鱼(选肉厚没刺的种类)切寸段(水豆腐和鱼可放置并不放—)以上开锅中,炸至橙黄色时捞起来,预留。

3、养好的海带丝,切二指宽敞段;藕,切三分厚的片;白菜切寸段,预留。

4、小葱切一大段,姜拍开,麻椒、八角用材包裝好预留。

5、食盐、白砂糖、米酒、醋预留。

作法一

大砂锅一口。把猪大骨铺在最底层,防止糊底(之前有在底锅放一层瓷制汤勺的,瓷器博山出产),

随后把备好的各种各样原材料层次装进锅内,留意各层不必太厚。姜蒜料包能够放到稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,像莲花),使锅加宽,再次装进原材料,最终可使原材料高过锅沿三、四寸,把盐、白砂糖、米酒、醋调合添加锅内。如大白菜太少,为防糊底,能够加一点水。把白菜叶合拢,用盖子压着。

起温火,渐渐地的“酥”,一般要12钟头上下(一般灶火,如今非常少自身生炉子要用压力锅在燃气灶上做,時间减少至三四个钟头)。期间留意锅中的汤不必沸出,能够从侧边把汤舀出,从顶部再添加。待锅中原材料逐渐下移至锅沿下列,顶端白菜帮也掉色了,熟透,即成。

全锅放到冷处制冷。服用服装盘便是。

此菜为冬季菜,一般做下一锅,可以吃很久,因此 要留意确保环境卫生,必要时能够冷藏。

这家常小菜味儿极其独特,并且营养丰富,非常是含有优质蛋白质,含有在我国人菜谱中所常常缺的碘,的确是颗粒饲料营养成分的绝佳特色美食。

作法二

以压力锅二锅为例子。

原材料:白菜四棵,海带丝(发好了的)买厚一点的那类,三元钱的尽够,藕买四元钱的,要买白莲藕。葱三棵,姜三大块,五花肉约四斤元,鲅鱼买十五元的,水豆腐四块钱,猪脚二个(要后蹄)剁碎小一块块(用皮肉也行),米酒一瓶,白砂糖一斤,盐、生抽、醋少量。

提前准备:大白菜洗干净,撕下外边大帮子放一边预留,切根横切面一刀分二半,切割成三指宽的块状预留;

藕清洗切成片,不必太厚,预留。

海带丝清洗,放到砧板上切割成三指厚为的方三指厚为的格子;

五花肉、水豆腐也跟上面一样切割成三指厚为的格子。

鲅鱼开腔去肠,去头去尾,也剁碎三指长的块;

葱、姜袋子里清洗切割成寸段,主要是除腥、提鲜。猪脚是以便封冻。

制作:用一锅中。加二斤食用油,油烧先炸豆腐,炸至金黄色捞起来。后炸鲅鱼块,也炸至金黄色捞起来。取压力锅,底锅分三只饭勺,勺底朝上,分三角天型放置好。先放上一层切完后的大白菜,后放鱼、肉、猪脚水豆腐、海带丝和藕,并撒上中把葱、姜夯实。上边再放一层大白菜并添加二汤汤勺盐。沿锅周边插进一圈白菜帮子再添加鱼、肉、水豆腐、海带丝和藕。将白菜帮垄紧了上边压上一个汤盘或压力锅的外盖。

投料:用我们平常常饮茶的二两杯子量出二杯生抽,一杯醋,和一杯米酒将三样倒进一大器皿中。后添加四两白砂糖,翻拌了。沿锅旁边加进,将锅移进火上放大火烧开。不一会锅内会出现汤溢出来。因此 需要你用汤勺将汤一勺一勺舀出去。待来到锅沿的白菜帮子所有下降到锅中落下来三指时——记住了一定是三指,你可以将勺出去的汤又重倒会锅中了。盖上外盖,待锅开落冒烟了,立刻改成文火。看表为焖15分鐘。这时候你房间内一定也飘满了酥锅特有的香气了。生抽是着色的,盐、醋、白砂糖是调料的,葱、姜白酒是除腥的。十五分钟来到后熄火。待锅内气排尽了,开启外盖,香醇扑面而来,鱼类软烂的酥锅便搞好了。将酥锅倒进盆里冷一下后,再放进冷柜中冻上一会,再食之味则更好看了。起回锅味更浓。

营养成分

猪脚的作用与功效

1·猪脚中的胶原蛋白蛋白在烹饪全过程中可转换成果胶、它能融合很多水,进而合理改进机体生理作用和皮肤组织体细胞的蓄水作用,避免 皮肤太早皱褶,减缓皮肤衰老;

2.猪脚针对常常四肢疲倦,脚部腿抽筋、发麻,消化道出血,失血性休克及脑缺血脑病人一定輔助功效,它还有利于青少年儿童成长发育和缓解中老年妇女骨质疏松的速率;

3.猪脚含丰富多彩的胶原蛋白粉,可推动皮毛生长发育,预治特发性肌营养不良症,使冠心病和心脑血管病获得改进,对消化道出血、缺水性休克有一定的功效。

猪排骨的作用与功效

滋阴润燥

益肾补血补气

适合于气血两虚,肾阴虚纳呆者。

菜肴特点编写

酥锅可热吃也可凉着吃,在淄博市家乡,实际上家家户户全是凉着吃,更为有滋味舒服

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最后编辑于:2021/7/27作者: 蓝心网

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