鸭蛋与咸鸭蛋、松花蛋的营养有区别?热量是多少?

先说说鸭蛋的营养新鲜鸭蛋的营养素含量与鸡蛋基本一致。除不含膳食纤维和维生素C较少外,几乎含有人体需要的其他全部营养素。它的蛋白质含量和鸡蛋相当,每百克含12.6克左右,蛋白质的氨基酸组成也与鸡蛋一样,含有人体必需的全部氨基酸,为优质蛋白质。

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鲜鸭蛋的矿物质总体含量,较鸡蛋略高,其中铁与钙的含量尤较多,分别为2.9与55毫克。它还含有较多的维生素B2。鸭蛋含脂肪13克,碳水化合物3.1 克,热含量约为180千卡。

鸭蛋为高胆固醇食物,所含胆固醇集中于蛋黄内。每百克全蛋含634毫克,蛋黄平均含量是1576毫克,略高于鸡蛋。

咸鸭蛋的蛋白质含量比鲜鸭蛋低,脂肪含量略有增加,咸鸭蛋的钙含量比鲜蛋大。

问题

咸鸭蛋是用食盐腌制而成,含盐量高。每枚含盐量可高达5克以上,少者,也在3克左右。所以,吃咸鸭蛋就会使人摄盐太多。

高盐膳食的危害:

世界卫生组织提出的盐推荐量是成人每日5克。因此,一天吃一枚咸鸭蛋,就会使当日摄盐量大为增加。摄盐过多会引发多种慢性病,东北人日人均摄盐量为12克以上,是使高血压病及心脑血管病的发生率居高不下的重要因素。盐摄入过多,还会容易引发胃炎、胃癌等消化道疾病。

松花蛋的氨基酸和矿物质的含量比鲜鸭蛋高,脂肪含量和总热量有所降低。胆固醇也有所减少。

问题

传统的松花蛋是用鸭蛋加黄丹粉(即氧化铅)制作的,黄丹粉含铅量很高。市售的某些声称所谓”无铅松花蛋”,以改良方法制作,并非不含铅,只是含铅量较传统方法制作的产品低而已。按国家规定,每一千克松花蛋含铅量不能超过3毫克。

食物中的铅对人危害:

铅是一种重金属,如果食物中的铅超标,便会对人的造血系统产生影响,影响血红蛋白的合成,会导致贫血。铅对于神经系统有影响,会导致神经精神症状。铅中毒的患者还会发生胃肠道黏膜炎症和肾间质的纤维化等,甚至造成心肌损害等。

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