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四川菜谱大全(四川烧菜菜谱大全)

四川有与众不同归属于地域性的特色美食,四川的食材关键還是包含香辣主导,因为爱情吃辣椒的人对四川全是较为憧憬的,当然四川地区的口感也是独具一格一方,四川的家常菜食物与在北方地区会不太一样,那麼四川做菜的食谱到底有什么差别。

简述

通称四川菜,以成都市口味为纯正,包括重庆菜、东山岛菜、重庆江津菜、自贡菜、合四川菜等。流传汉魏六朝,四川菜即具特点,距今上千年以上的历史时间。以小煎、家常菜、空烧、干扁渐长,以味多、味广、味厚而出名。有着“一菜一格,百菜百格”之誉。调料要用朝天椒、胡椒粉、麻椒和生姜,有味道麻、辣,麻味为别的地方菜所小有。

特色美食

其特色美食有回锅肉、宫保鸡丁、灯影牛肉、新疆椒麻鸡、水煮肉、清蒸江团、干煸鱿鱼丝、宫爆鸡丁、宫保鸡丁、异味黑椒鸡块等。

四川菜口味

川菜特点是突显麻、辣、香、鲜、油大、味厚,器重“三椒”(朝天椒、麻椒、胡椒粉)和生姜。调料方式有空烧、川香、异味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等复合型口味,产生了四川菜的独特口味,具有“一菜一格,百菜千味”的美名。

在烹饪方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤其小煎、家常菜、干扁和空烧有其独道之处。从高級宴席“三蒸九扣”到大家便餐、民俗特色小吃、生活中口味等,菜肴多种多样,花样新奇,质量细致。

四川菜的基本口味为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本口味的基本上,又可配制转变为多种多样复合型口味,在四川菜烹制全过程中,如能应用味的次序、深浅、多少,配制转变,加上选材、配菜和烹饪恰当,就可以得到色香味俱全形出众的具备独特口味的各种各样人间美味。四川菜的复合型口味有20多种多样,如咸鲜香型、生活中口味、麻味型、糊甜味型、鱼香味型、生姜水口味、异味口味、椒麻口味、酸甜味型、辣椒油口味、蒜末口味、麻汁口味、酱香气型、烟香气型、荔技口味、五香气型、香糟味型、糖酷口味、甜香气型、茯苓口味、芥末酱口味、咸清甜味型、香辣口味、胡辣荔技口味、茄汁口味这些。

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最后编辑于:2021/7/28作者: 蓝心网

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