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鱼头炖豆腐(鱼头炖豆腐的做法有哪些)

鱼头炖豆腐熬制的鱼头汤,有着鲜美的味道以及丰富的营养价值,但是我们都知道其实想要炖煮出更佳美味的鱼头汤,一定要注意腥味的去除,因为腥味会影响到整道汤的口感。

一、制作食材

鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)

调料:油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

制作流程

1 、嫩豆腐切成小 块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。

2.烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。

3.注入4碗清 水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。

4. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5 、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。

6. 洒入香菜和葱花,即可出锅。

二、制作贴士

1.鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把

鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。

3.不想让 鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。

4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色 的浓汤。

5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。

7.鱼汤的水要一次加足,中途再加会让汤水滋味稀薄。

声明:本文为原创,作者为 蓝心网,转载时请保留本声明及附带文章链接:https://www.lansin.com/4666.html

最后编辑于:2021/7/28作者: 蓝心网

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