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红烧鱼的做法(红烧鱼块的做法和步骤是什么)

大家在做红烧鱼块的情况下,一般挑选的是鲤鱼,鲤鱼又称之为鲩鱼,它是一种鱼类,平常我们吃鲤鱼比较多,草鱼的营养使用价值很高,例如带有丰富多彩的不饱和脂肪,因此 吃鲤鱼对推动血液循环系统是有益处的,并且鲤鱼的肉质地十分鲜嫩,因此 下边教大伙儿用鲤鱼做红烧鱼块的方式。

第一、作法一

食物提前准备

主要材料:净鱼(大青鱼或鲤鱼)中区350克,

调料:熟笋丝50克,淀粉和面粉15克

调味品:生姜沫5克,葱段5克,白砂糖20克,生抽50克,鸡精1.5克,绍兴酒30克,素油60克

制做流程

1、鱼剁发展格子(约5公分长、3公分宽);

2、锅置灶火上烧开,滑锅后放小量油,下油炸小鱼稍煎;

3、撒生姜沫、烹酒略焖,加生抽、糖稍烧,添开水一勺,转文火将鱼煮熟;

4、用灶火收浓料汁,撒上葱段,添加鸡精,用湿淀粉勾芡,浇亮油起锅即成。

常见问题

煎鱼为防止沾锅,先将锅烧热,用生姜片将大锅擦一遍后加点油,等油烧开后放油炸小鱼。要将有鱼片的一面朝下,油炸小鱼在煎好一面后翻过来再炸另一面。煎鱼的情况下要用文火,那样煎鱼才不容易沾锅煎碎。

第二、作法二

食物提前准备

主要材料:鲤鱼块、木耳

调味品:盐、米酒、生抽酱油、醋、葱姜、麻椒、辣椒干、白胡椒粉、葱段、白糖、芡粉、葱段。

制做流程

1、鲤鱼清洗切一小块,加上料酒,盐,生抽酱油,醋,姜,麻椒腌渍进味;

2、黑木耳泡发撕小朵预留;

3、锅中放适当油,烧开后,下腌好的油炸小鱼炸至表面金黄色后捞起来沥油;

4、锅中留少量油,放进葱姜,辣椒干段,炒至出香气后下炸好的油炸小鱼;

5、下木耳,加上料酒,生抽酱油,少量盐,白糖,白胡椒粉后加适度的水煮至料汁稍粘稠;

6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少量葱段出锅摆盘。

第三、食谱作法:

1.清洗的鱼切片,放盆中放适当盐,黑胡椒粉,米酒和姜片腌渍三十分钟

2.腌渍好的鱼放进适当木薯淀粉拌匀称

3.锅内加点油,要比平常烧菜的情况下适度多一些,油热时放进油炸小鱼,小火煎到双面金黄色捞起来预留

4.葱,姜,蒜,切末。另出锅放油炒香姜,蒜,葱末

5.把煎好油炸小鱼下锅炒匀

6.把生抽、香油、白砂糖、少量木薯淀粉、醋和适度的水调为汁(这一能够 事前调好)

7.倒进炒菜锅内的油炸小鱼里边。中小型火烤至炒糖色

8.放进鸡精和喜爱的菜煸炒匀称就可以。

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最后编辑于:2021/7/28作者: 蓝心网

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