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重庆辣子鸡的做法(重庆辣子鸡三道最正宗的做法)

重庆小吃是众所周知的美味,很多人 会慕名来此,最具备特点的,有麻辣小面,重庆市火锅,重庆市火锅串串,也有这重庆辣子鸡令人意犹未尽,重庆辣子鸡要想吃纯正的,免不了调料,秘方,及其制做前后左右的工艺流程,工艺流程用正确了才可以作出一模一样的口感,下边让我们讨论一下,重庆辣子鸡最正宗纯正的传统式做法大全。

重庆辣子鸡

原材料

小鸡崽1只(650g),酱油1汤勺(15ml),盐1汤匙(5g),白糖1汤勺(15g),米酒2汤勺(30Ml),生姜沫2汤匙(10g),小葱茸2汤匙(10g),碎花生2汤勺(30g),芝麻1汤勺(15g),辣椒干300g,麻椒100g,豆瓣电影辣椒酱200g,油500ml(实耗50Ml)

作法

1、锅中放进适当冷水,烧开后放进辣椒干(150g),文火渐渐地熬煮30分钟,取下朝天椒控干水份,再用刀剁碎茸(或用搅拌器粉碎)。

2、低火加温锅中的油,待烧至六成热时放进朝天椒茸、豆瓣电影辣椒酱文火熬料20分钟,并时常用铁铲推搅匀称(以便防止烧焦)。随后再放进麻椒(4汤勺,60g),文火再次熬料15分鐘。呈辣椒油后玄火,滤除料渣备用。

3、小鸡崽清洗,用厨房吸油纸擦拭水份,斩成2cm厚为的一小块,随后加入酱油、盐、白糖、米酒、生姜沫和小葱茸,混和匀称,腌渍20分钟。

4、低火加温沸腾中的辣椒油,烧至六成热时放进腌渍好的小鸡崽一小块。观查黑椒鸡块水汽耗干,放进剩余的辣椒干(另150g)和麻椒(另40g)。

5、改文火将黑椒鸡块、朝天椒和麻椒一同炸香,随后控干油脂装进盘里。

6、另取净炒菜锅,用少量辣椒油将碎花生和芝麻爆锅着色,撒在黑椒鸡块和朝天椒麻椒表层就可以。

小技巧

1、搞好的红辣椒油存储恰当,能够 反复应用几回。

2、小鸡崽不适合切得过大,不然不易进味。

3、烹制全过程中应留意熟度的控制,防止将麻椒和辣椒干炸焦

纯正重庆辣子鸡

原材料

主要材料:鸡(适当)

辅材:麻椒,朝天椒(红、尖、干),小葱,姜,鸡精,盐,米酒,生抽酱油,食用油,蒜头(白皮), 白糖

作法

1、把一整只鸡切成小丁。

2、在香菇牛肉上滴上生抽酱油、盐和鸡精,调好味,放进米酒中码味30分钟上下。

3、烧滚油后,先倒进葱、姜片及蒜炝锅。

4、再倒进码好味的鸡脯肉煸炒。

5、随后再放入干红辣椒、麻椒,急火煸炒,煸出香气。

6、最终加盐、鸡精、白砂糖调料,盛出就可以。

重庆辣子鸡

原材料

主要材料:鸡1000克

调味品:麻椒8克,朝天椒(红,尖,干)30克,白糖2克,小葱15克,姜10克,白皮蒜头5克,鸡精2克,盐8克,米酒15克,生抽酱油10克,食用油25克

作法

1、把一整只鸡切成小丁。

2、在香菇牛肉上滴生抽酱油、盐和鸡精,调好味,放进米酒中,沾汁30分钟上下;

3、烧滚油后,先倒进葱、姜片及蒜炝锅。

4、再倒进码好味的鸡脯肉煸炒。

5、随后放干红辣椒、麻椒,急火煸炒,煸出香气。

6、最终加盐、鸡精、白砂糖调料,盛出就可以。

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最后编辑于:2021/7/28作者: 蓝心网

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