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月饼炒辣椒(青椒炒月饼)

青椒炒月饼是一种菜式的,但是这类菜式因为较为新式,所以说很多人全是没有办法接纳的,实际上中秋月饼的确是能够做为食物来开展烹制的,可是绝大多数的状况下还会挑选制做成甜点来服用的,那样的话便会更为的非常容易让大家所接纳一些的,并且最重要的便是不容易去毁坏掉中秋月饼自身的口味。

1.硬包酥酥皮制作方法:用材以5KG测算,1公斤做12只中秋月饼。先将皮革调成面糊。制皮面糊1.6KG,油酥面团0.775KG。将油酥饼包入皮革,用滚桶面杖碾成簿皮(0.67公分)。叠成环形每条,用刀割成10块,再将小坯的两边,沿创口处向里面折捏,用手揿扁成玉米饼形,就可裹皮。

关键点:油酥饼包入皮内后,用面杖擀薄时不适合擀的过短、太窄,以防皮酥不匀称,影响品质。

2.包包酥酥皮制作方法:面糊和油酥面团制作方法同硬包酥酥皮制作方法。将皮革与油酥饼料各分为10一小块,将油酥饼逐一包入皮中,用面杖挤扁后卷折结团,再用手揿扁成玉米饼形就可以裹皮。

3.制馅:依据秘方翻拌,揉透滋养就可以。以下馅需预制构件成半成品加工:

(1)松籽枣泥:先将乌枣削皮、清洗、蒸烂绞成碎泥。糖放进锅内放水,加温融化成糖桨,浓度值以用竹筷能挑出来丝为适当,随后将枣泥、油、松籽添加,翻拌,烧到不沾手就可以。

(2)冷水洗砂:赤小豆9KG,白砂糖15KG,麦芽糖1.5KG,花生油2.5KG,水3KG,制作方法与红豆馅同。

(3)动物油夹沙:常用的红豆沙与冷水红豆沙制作方法同样。实际制作方法:将红豆沙与糖、动物油丁、玫瑰、桂花树翻拌就可以。

4.裹皮:先取红豆馅揿薄放置千层酥皮上,再取动物油丁、桂花树等混和料另外包入千层酥皮内。

5.成形:包裹馅后,在千层酥皮封口贴上边型垫纸,碾成1.67公分厚的扁型中秋月饼坯,每只90克,再在中秋月饼生胚顶盖以各种各样名字的图章。

6.烤制:中秋月饼生胚推掺烧内,温度控制维持在240℃上下,待中秋月饼上的纹路定形后适度减温,左右火规定一致,烤6~7分鐘烂熟就可以公布,待凉透后下盘。

品质规定

1.颜色:表层金黄色光亮,圆边淡黄,底端沒有焦斑。

2.样子:整平圆润,呈扁鼓型,沒有裂开和漏底状况。

3.千层酥皮:表面详细,千层酥皮清楚不乱,沒有僵皮和死皮。

4.内质:皮馅薄厚匀称,无蜕壳和中空状况,果料切片大小适度。

5. 味道:饼皮松酥,有各种各样包馅的独有口味和一切正常的香气,无哈喇味和外果皮的苦涩味或苦涩味。

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最后编辑于:2021/7/28作者: 蓝心网

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