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马卡龙做法(马卡龙制作方法)

从蛋糕房里能够见到法式马卡龙这类点心,口感许多 并且价钱都不划算,从十几到几十元都是有,关键看法式马卡龙做法与所应用的颗粒饲料。法式马卡龙的包馅有多种多样,而备受小朋友们和女士钟爱的除开朱古力的以外,众多水果口感的也非常火爆,但因为脂肪率一些高,因此 和其他甜品一样,减肥瘦身的人尽量避免吃。

常用原材料

基本原材料

类型名字使用量

主要材料薏米粉77.5克

辅材蛋清75克

调味品细砂糖127.5克

白砂糖27.5克

食品色素适当

建筑装饰材料

名字表明

可可粉制做日式风格法式马卡龙的必需原材料

巧克力粉应用低糖的纯巧克力粉

服用蜂花粉立即选购或碾磨服用干燥花

新鲜水果粉剂颗粒的粉剂需筛之后应用

蔬菜粉經典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

提取液提取液专指现磨咖啡和太妃糖的萃取液體

服用珍珠球普遍的服用珍珠球有金、银、粉色等色调

服用金箔粉与铝银粉一定要留意是不是能够服用

内陷原材料

法式马卡龙的包馅各种各样,有甜(百里香馅,新鲜水果馅等),有酸(野莓,青柠檬,黄金百香果等),有咸(奶油芝士,一些干果,鱼子酱,大马哈鱼等),也有辣(墨西哥辣椒馅),好似人生道路,多种多样。包馅比法式马卡龙壳更关键,它授予了法式马卡龙以生命,包馅的优劣立即决策了法式马卡龙的优劣。

制作过程

欧式作法

1、将薏米粉和细砂糖混和,放进食品回收器里碾磨2分鐘上下。Macaroon(3张)

2、将碾磨好的薏米粉与细砂糖化合物筛粉(假如不容易筛粉,可以用汤勺背辗压混和粉末状,使他们迅速的根据不锈钢筛网)。

3、混和筛粉之后的甜杏仁细砂糖十分的细致蓬松剂。如果有食品回收器,能够省去1-3步,从第四步刚开始。

4、将蛋白质用电动打蛋器打成粗泡情况时,添加白砂糖,随后再次搅拌。

5、搅拌的全过程中滴进少量食品色素,使蛋白质展现艳丽的色调。

6、一直搅拌到蛋白质做到干性发泡(提到电动打蛋器,蛋白质能拖出一个站立的斜角)。

7、将混和筛粉后的薏米粉、细砂糖化合物倒进消磨好的蛋白质里。

8、用橡皮擦刮板从底端往上搅拌,使粉类和蛋白质彻底混和匀称。

9、持续的搅拌混和好的蛋白质糊,直至蛋白质糊的浓砂浆稠度做到如下图所示的水平:提到刮板之后,蛋白质糊呈带条状向下漂落。

10、将蛋白质糊放进裱花嘴,用新号的圆洞裱花嘴在硅胶板上挤压直径为3cm的环形面浆。

11、面浆挤好之后,不必急切放入电烤箱,放到阴凉处,待其当然吹干半小时,直至表层触碰上来觉得不沾手,并产生了一层硬邦邦的的壳。这个时候就可以放入电烤箱了。

12、电烤箱事前加热。中低层,先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的情况下,法式马卡龙会出現裙板。待凉了之后,用小铲子把法式马卡龙一个个铲出来。

13、法式马卡龙的壳公布制冷后便能够架子上包馅,但这时并不可以立即服用,由于包馅与机壳依然是单独的两一部分。

14、受潮,受潮到表面变酥和心里绵软,薏米粉的香味和包馅的味儿彻底结合,便可食。

經典作法

1、提前准备原材料。

2、65克薏米粉和65克细砂糖混和筛粉做成甜杏仁TPT。

3、随后再放50克细砂糖,再过遍筛。

4、蛋白质加白砂糖打成强制发。

5、加几滴红色素,搅拌均匀.

6、添加甜杏仁细砂糖用刮板搅拌。

7、装进蛋糕裱花器或裱花嘴中,裱花嘴前端开发剪个小口儿。

8、挤好的小饼要晾出壳子,大概晾6-7个钟头。

9、电烤箱在160-165度下加热,160度中高层烤15分鐘。放凉后能够加随意饺子馅儿料。

10、尽管有小裙板儿,可是全是往四周外扩散。

(表明:甜杏仁TPT就是指薏米粉与细砂糖1:1混和,TPT是法语tant pur tant的简称。

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最后编辑于:2021/7/28作者: 蓝心网

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