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月饼皮的做法及配方(月饼面的做法及配方)

月饼是中华文化的特色美食,没到中秋佳节的情况下,全国各地的人都是有吃月饼的风俗习惯。自然,中秋月饼的做法并不容易,因此大家服用的中秋月饼一般全是在店铺中选购的。自然,针对蛋糕烘焙发烧友来讲,自制月饼也是一种快乐所属。中秋月饼皮有很多种多样,下边就为大伙儿详细介绍传统式中秋月饼皮、广式月饼皮、广式月饼皮这三种月饼皮的做法。

一、中秋月饼皮

原材料:低筋粉200克,麦芽糖浆160克,油50克,苋水3克,绿红豆馅球,蛋清粉

作法:

1.饼皮作法:糖桨放进微波炉加热中加温溶化后与苋水混和匀称。

2.倒进50g植物油再度搅拌均匀。

3.筛入200g低筋粉轻轻地翻拌。

4.翻拌后搓成光洁面糊包入薄膜袋中,放进电冰箱松驰30分钟。

5.月饼做法:依据摸具尺寸以便便捷初学者捏制馅与面糊占比为6:4。

6.中秋月饼皮面糊碾成圆片,放一个绿红豆馅球。

7.将中秋月饼皮面糊轻轻地往上推使其紧裹住绿红豆馅球,最终将擀面皮密封,轻轻地揉圆。

8.将手里放些干小麦面粉用面球滚一下,沾上少量干面后用中秋月饼模遮住中秋月饼胚子球,轻轻地将摇杆往下压。

9.出模只需要举起中秋月饼模,再轻轻地压一下摇杆,中秋月饼就出来。

10.小烤箱好后,将盛满中秋月饼胚子的烘烤盘放进电烤箱,220烤8-10分钟上下,取下烘烤盘晾5分鐘,刷上蛋清粉,再放进电烤箱200度烤8-10分钟上下就好了。等中秋月饼完全放凉后,放进自封袋中泵油就可以。

二、广式月饼皮

原材料:低筋粉100克,转化糖浆80克,食用油(食用油)25克,食用碱水1克

作法:

1.饼皮的制作:低筋粉筛粉,倒进转化糖浆、食用碱水

2.在分批放进25克食用油

3.刮板搅伴匀称

4.合成面糊

5.揉成圆条包起保鲜袋室内温度静放两小时

6.包出中秋月饼的全过程:饼皮在手上按成饼形后,放馅,用大拇指根处渐渐地促进饼皮

7.最终密封

8.滚环形(皮馅按1:4的占比)

9.中秋月饼面糊明亮脸朝下放进磨具

10.用力低住磨具下边轻按实后手伸出磨具,压出来月饼图案

11.蛋糕烘焙5分鐘后取下刷蛋清粉,200度15分鐘上层社会

三、广式月饼皮

原材料:粘米粉65克,糯米粉60克,粘米粉30克,细砂糖25克,炼奶40克,牛乳200克,油30克,红豆馅225克

作法:

1、先倒进炼奶

2、随后添加牛乳搅拌均匀

3、再添加食用油搅拌均匀

4、再添加细砂糖搅拌均匀

5、再添加粘米粉搅拌均匀

6、再添加糯米粉搅拌均匀

7、最终添加粘米粉

8、拌和成无颗粒物的粉末状糊,倒进搪瓷盆中

9、火灾20分钟后,正中间要拌和一次,没煮熟的面浆色调泛白,

10、蒸熟的粉糊

11、蒸熟的粉糊先晾着,先来炒股高手粉,锅烧干,放进少量的粘米粉,微火炒2~3分鐘就可以

12、手里浇油揉匀冰皮预留

13、把冰皮和红豆馅分为包子皮,冰皮30克,红豆馅15克

14、取一个冰皮包子皮,用手压成小饼形

15、在饼形正中间放上一个红豆馅包子皮

16、如同做包子一样包好

17、把广式月饼胚放进手粉里蘸一下

18、把蘸过手粉的中秋月饼胚放进磨具中夯实

19、把磨具脱模回来,磕在砧板上,广式月饼便会滑脱磨具

20、换一个磨具再做

21、全部的都搞好

22、装到密封罐里,放进电冰箱里冷冻后服用,口味更强

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最后编辑于:2021/7/28作者: 蓝心网

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