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酸辣粉配方(酸辣粉调料配方)

花甲粉是一种十分普遍的特色小吃,并且口味十分与众不同。花甲粉之中具有醋的爽爆,又有朝天椒的辛辣食物,是一种老少咸宜的特色美食,尤其是年青人,都喜爱在逛街购物的情况下吃花甲粉。可是摊点上的花甲粉并不一定环境卫生,大伙儿能够在家里自己制作更干净环境卫生的花甲粉。那麼,花甲粉的香料配方究竟是什么呢?

一、“川香辣椒油”的熬料

1、主要材料:食用油5000克,豆瓣酱500克,野山椒250克,泡野山椒100克,辣椒干壳50克。

2、调料:鲜红色椒250克,红萝卜250克,姜片200克,蒜仁50克,圆葱200克,香莱150克,小葱100克,芹菜根250克(一些当季蔬菜如因时节沒有可无需)。

3、专用型香辛料:八角茴香40克(别名八角),孜然粉30克,八角茴香30克,白豆蔻30克,白芍30克,透骨草30克,三奈25克,甘草25克,丁香花15克,茴香15克,茯苓15克,砂仁10克,良姜10克。(能用我店香辛料包)

4、制做:血压豆瓣酱和野山椒剁细(留意不可以剁得太粗了,成末状为宜);血液鲜红色椒,泡野山椒去蒂除籽切割成块,红萝卜、圆葱清洗切一片或一小块;补充姜片、蒜头云皮清洗切成片,小葱和芹菜根清洗切割成4公分长的段;负重专用型香辛料用温开水侵泡5分鐘后捞起来控干水份预留;足月将净锅烧热,放进食用油烧到5—6完善,先后放进红萝卜片、鲜红色椒、小米椒、蒜仁、姜片、圆葱、小葱、香莱和芹菜根,浸炸至原材料呈橙黄色且香气外溢时,将料渣捞起来。软管锅中玄火(或关闭火)待水温降至五成热时把豆瓣酱和野山椒粉末,辣椒干壳倒进锅中,再放进泡好的专用型香辛料;软骨然后将锅置火灾上煮沸,随后转文火熬50分钟,添加本套餐内容,用勺不断地搅拌(不然非常容易糊),待熬炼至锅中油色白里透红时捞起来料渣,出锅将辣椒油盛入一器皿内制冷即成。

5、特性:

油色洪亮,香气浓厚,辣而不燥,酱香气浓。

二、“川香高汤”的熬料:

1、主要材料:猪骨头2500克,鲜草鱼1000克。

2、调料:姜片500克,蒜头50克,葡萄酒350ml,味精10克,鲜香素10克(我店有销售),米酒和盐适量。

3、专用型香辛料:八角茴香20克,八角茴香15克,白豆蔻15克,白芍15克,茯苓15克,透骨草20克,砂仁10克,良姜10克,丁香花10克,三奈10克,茴香10克。

4、制做;血压猪骨头清洗劈成5公分长的块,草鱼去鳞,破肚去内脏器官,清洗备用;血液姜片、蒜头削皮切成片;补充将净锅烧热,放进食用油适当,再放进草鱼炸至双面金黄色捞起来备用;负重专用型香辛料用温小水泡5分鐘捞起来控干水份装进小布袋子预留;足月净锅烧热,放进食用油适当,再放进姜片,蒜仁炸至香气外溢,倒进猪骨头煸炒两下,添加适量的水烧开,捞起来上边的漂油泡沫塑料;软管放进米酒、葡萄酒、专用型香辛料,转低火煮至骨烂汤成乳白色后再放进草鱼再次煮30分钟;软骨去料渣,加味精,鲜香素和盐适量即成预留。

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最后编辑于:2021/7/26作者: 蓝心网

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