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面筋怎么做(面筋怎么煮)

面筋的煮法要掌握几个原则,水不能太开;煮好了要放到凉水里;煮面筋的时候水要多放点,记住这些技巧了吗。

面筋怎么煮

一、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了,水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

二、煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈。

三、煮时记得一要水多,二要水开之后再入锅,否则会粘锅底,三要小火煮,否则会煮散。

  洗面筋的技巧

家庭里都是用手洗面筋的比较多,小型的洗面筋机还很少有见到,除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家,就会利用到大型的洗面筋机,有些小面店为了省钱还想到用洗衣机去洗面筋,至于效果怎么样,也只有他们自己才知了。

其实,没有机器也没有关系啊,以前的人没有这么多先进的机器,但还不是一样靠双手制造出很多美味的食品吗。洗面筋有两个关键点,掌握了就好了。

关键点1:反复。是指要反复洗个3~5次才能洗干净面团。

关键点2:搓揉。洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了,它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。

洗面筋是件很神奇的事情,洗着洗着就成了面筋。这是我们很难想像到的情景,只有自己动手尝试去做一下,体验洗面筋快乐。你就会发现洗面筋并不麻烦,只要按照洗面筋的方法去操作,再掌握一些洗面筋的技巧,也是可以快速的洗面筋的。例如面筋团在水中要反复搓揉。

  油面筋是什么

油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代(18世纪中叶),到今已有二百三十多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸,再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

  油面筋塞肉的做法

材料:油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜各适量。

做法:

1、将肉和虾剁碎备用;将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。

2、将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里;炒锅加热后倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可。

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最后编辑于:2021/8/22作者: 蓝心网

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