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花椰菜(花椰菜和青花菜的区别)

常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影,许多媒体、餐厅或食谱也会称呼它为「青花菜」,认为听起来更有质感,但其实它们是不一样的蔬菜,只因以讹传讹、积非成是而产生这样的误会。冬天正是花椰菜最美味的季节,天冷时花椰菜长得慢,吃起来更为鲜甜,盛产季买回家烹调之余,顺道来破解这个大乌龙吧!

 

花椰菜不等于青花菜

1.花椰菜:

 

树树菜(学名:Brassica cretica;英文名:Cauliflower),十字花科芸薹属,又称「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘蓝演化而来,外观为半球形,表面是颗粒花团状,主要为白色或绿色,食用部份是它的「花苞」,现已研发出紫红色和黄色的种类,口感与西兰花相似,常常被民众误认。

 

现在花椰菜已经研发出很多种不同的颜色!

花椰菜富含维生素B群、C,属于水溶性养份,受热后易于流失,所以花椰菜不宜经高温过度烹调。在烹调上,花椰菜可说是中式料理的重要角色,简单拌炒或煮汤都很适合;在西式料理上也常常做为义大利面、焗烤、排餐的配料,或搭配马铃薯制成沙拉、炖饭。

 

2.青花菜

 

青花菜(学名:Brassica oleracea var. italica;英文名:Broccoli),十字花科芸苔属,又称「西兰花」、「绿花椰」,因二战末期才由美国传入台湾,也称作「美国花椰菜」。原产自义大利,是甘蓝演化为花椰菜过程中的中间产物,被归类为野生甘蓝的变种之一,外观为青绿色扁球状,食用部份是它的「花蕾、花梗」,也有紫色的种类。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜关系亲近,但品种不同。

由此可知「青花菜」≠「绿色花椰菜」,民众千万别混淆了!

青花菜富含维生素C、酵素和膳食纤维,不宜高温过度烹煮,以免破坏酵素活性。烹调上,可炒食后搭配番茄酱佐料,风味鲜美;可滚水烫至半熟,制成沙拉食用;或做成西式料理,搭配其他配料焗烤,将花梗去皮后,还可以盐渍成泡菜或腌制成菜心。

 

甘蓝不是一种菜

常有民众被「清炒甘蓝」、「甘蓝沙拉」或西式食谱上诸如此类的菜式名称误导,以为「甘蓝」是指称某种特定蔬菜,或当成高丽菜的别称,但其实甘蓝是许多种蔬菜的总称,包含了人们常见的蔬菜种类。

甘蓝(学名:Brassica oleracea;英文总称:Cabbage)泛指许多种类的十字花科植物,原产自地中海沿岸的南欧地区或小亚细亚一带。食用上有很多变种品种,如花椰菜,青花菜、高丽菜或卷心菜(结球甘蓝)、芥兰菜(叶用不结球甘蓝)、羽衣甘蓝等等,都是常见的食用甘蓝种类。

1.高丽菜

 

(学名:Brassica oleracea var. capitata),植物学上称「结球甘蓝」,又称洋白菜、圆白菜、莲花菜、甘蓝菜、玻璃菜。

2.芥兰菜

 

(学名:Brassica oleracea var. alboglabra),植物学上称「叶用不结球甘蓝」,又称中国芥蓝。

3.羽衣甘蓝

 

(学名:Brassica oleracea var. sabellica L.),又名「无头甘蓝」、「海甘蓝」、「叶牡丹」,食用外也可植入花坛装饰。通常腌制成酸菜,搭配炖肉或烤香肠。?

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最后编辑于:2021/8/23作者: 蓝心网

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