Loading
0

鲥鱼(鲥鱼的鱼鳞能吃吗)

我们在做鱼吃的时候要去鱼鳞等清理工作,但是吃鲥鱼的方法与普通的鱼不同,带鱼鳞烹饪味道更鲜。那么,鲥鱼的鱼鳞能吃吗?鲥鱼为什么不去鱼鳞?

鲥鱼的鱼鳞能吃吗

江阴以水产着名,有“长江三鲜”:鲥鱼、刀鱼、河豚。三鲜中以鲥鱼为最,向有“鱼中之王”之称。鲥鱼是潮江回济游性鱼类,栖于海洋,每年阴历五六月间进入长江产卵,到九十月间再回到海中,年年准时无误,故称鲥鱼。鲥鱼性猛,游击迅速,鱼鳞锋快,以此搏击其他鱼类,所以又称它“混江龙”。但又很娇嫩,一离水面,很快死亡,因此鲥鱼难得。江阴一带出水的鲥鱼,肉质鲜嫩,鳞片富有脂膏,滋味腴美。

  偶尔一个机会吃到鲥鱼了,感觉味道一般。鱼鳞是不去掉的,据说这样更有味道,还说鱼鳞可以吃。但是感觉不一定是长江里的鲥鱼,没准是养殖的,养殖的鱼味道自然没有野生的好。

鲥鱼为什么不去鱼鳞

长江鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。不过,由于环境污染和过度捕捞,野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售,口感自然无法与野生鲥鱼相比。

早在汉代时,人们已经认识到了鲥鱼的美味,东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩。有鱼的美味,亦有肉的质感,丰腴肥美,细腻嫩滑,入口即化,鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”

  鲥鱼长什么样

鲥鱼,江海洄游型鱼类,其营养丰富,具有很高的药用价值,被列入中国濒危动物红皮书。而今天,人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼 ,体长椭圆形,侧扁。长约24厘米,大者达50厘米以上。头侧扁,前端钝尖,口大,端位,口裂倾斜,下颌稍长,上颌正中有一缺刻,后端达于眼后缘的下方。

鳃耙细密。鳞片大而薄,上有细纹;无侧线,体侧纵列鳞41——47;横列鳞16——17。腹部狭窄,腹面有大形而锐利的棱鳞,排列成锯齿状的边缘,腹鳍前为17——19,腹鳍后为12——15。腹鳍极小,胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17——18,起点与腹鳍相对。臀鳍18——20。

  尾鳍深分叉,被有小鳞。休背及头部灰黑色,上侧略带蓝绿色光泽,下侧和腹部银白色,腹鳍、臀鳍灰白色,尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。鲥鱼4——6月间生殖季节溯河而上,在江何的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物,有时亦食其他有机物。分布我国南海及东海,亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。

体呈长椭圆形,较侧扁,一般体长25——40厘米。口大,端位。吻尖,下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显着凹陷,上下两颌均无齿。脂眼睑发达,几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄,上有细纹。无侧线。

腹部有大型锐利的棱鳞,排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对,腹鳍极小;背鳍、臀鳍各一个,背鳍条14——15,臀鳍条16——18;尾鳍深叉形,被有小鳞。体背和头部为灰色,略带蓝色光泽,体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色,其他各鳍暗蓝绿色。

声明:本文为原创,作者为 蓝心网,转载时请保留本声明及附带文章链接:https://www.lansin.com/75477.html

最后编辑于:2021/8/23作者: 蓝心网

蓝心网主要分享健康养生知识,包括心理健康知识、功效与作用查询、健康养生知识、生活小妙招、药品信息查询等为网友提供健康知识分享交流,欢迎您的加入!

暂无评论

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注