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洛阳水席(洛阳水席哪家最正宗)

洛阳水席作为洛阳的知名美食,在洛阳很多地方都可以吃到,至于味道,肯定是有好有坏。那么,洛阳水席哪家最正宗?洛阳水席哪家最好吃?

洛阳水席哪家最正宗

牡丹燕菜有名气,但是味道一般。

好吃的有莲汤肉片、小碗汤、焦炸丸,腐乳肉,炒粉垛,老城真不同饭店最有名,但是贵,老城西大街的管记水席,杏花村,狮子楼便宜实惠。

十字街有各种小吃,也有水席单做,但是不如饭店的好吃。

民族人士请到东花坛的清真饭店,得月楼、杨氏食楼。

洛阳水席的特点

一是有荤有素,素菜荤做,选料广泛,天上的飞禽、

地下的走兽,海中的游鱼,地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况,可简可繁,丰俭由人。

二是有汤有水,味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,几乎所有的人均能找到合自己口味的菜肴,舒适可口。

三是上菜顺序有严格的规定,搭配合理,选料认真、火候恰当。

洛阳水席,历史悠久,古今驰名。红白大事,宴请宾客,率先用之。洛阳水席又分为高、中、低三个档次,可据情而定,故深受城乡人民的普遍欢迎,千年以来,久传不败。

洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。

洛阳水席的含义

  洛阳水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。

  水席八品

全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜,冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究,先上8个冷盘作为下酒菜,每碟是荤素三拼,一共16样;待客人酒过三巡再上热菜:首先上4大件热菜,每上一道跟上两道中件(也叫陪衬菜或调味菜),美其名曰"带子上朝";最后上4道压桌菜,其中有一道鸡蛋汤,又称送客汤,以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味,鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔,丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸烧,变化无穷。不过,在民间的水席做法仍然有很多种,比如有的最后一道菜是八宝。历史悠久。

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最后编辑于:2021/8/23作者: 蓝心网

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