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炒虾仁(清炒虾仁怎么腌制)

腌制可以让食物保存的久一点,并且有的食物腌制之后更加的美味,吃货们新研究出了腌制的清炒虾仁。那么清炒虾仁怎么腌制?清炒虾仁的腌制方法有哪些?

  清炒虾仁怎么腌制

陈村枧水发:虾仁在制馅前,一定要用陈村枧水发制。陈村枧水是一种弱碱性的食品添加剂,它能起到疏松组织的作用。一般,我选用泰国大虾仁,500克时加入20克陈村枧水,150克生粉,少许白糖,抓匀存放30分钟左右,然后冲水。

清炒虾仁腌制方法

小苏打继续疏松:也许有人感觉已经加了陈村枧水,就不用再添加其他疏松剂了,其实这种想法并不对。小苏打的作用除了疏松组织外,还有兜住水分的作用,而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。所以在加入盐后,我又添加了小苏打(500克青虾仁添加2-3克小苏打)。
低温存放:大家都知道,虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时,大家都存放在0-5℃的保鲜箱内,而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟,虾仁的肉质被收紧,就如同制作“白切鸡”一样,口感变得更加爽脆。
现剥虾仁淹制方法:虾仁剥好后,先别急着加料,而是要先冰镇1-2个小时(冰镇可以使虾仁吃起来口感更爽脆)。冰镇后,将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖(白糖可祛除添加剂带来的苦涩味)拌匀,放入一个大盆内,放入冰块覆盖虾仁,饧发3个小时。用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白,肉质更爽脆。取出虾仁后冲水,时间也在3-4个小时。冲水时,水温最好控制在10℃以下,否则长时间冲水容易将肉松散。

 

清炒虾仁的做法

材料:

单冻虾仁250g,黄瓜2根,

葱姜蒜片适量,盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒1/2小勺,干淀粉1/2小勺,蛋清1/2个,鸡精1/2小勺

花生油2大勺

做法:虾的家常做法

1、虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分;

2、葱姜蒜切片;

3、虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒,抓匀;

4、再加入干淀粉和蛋清;

5、充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的;家常菜做法大全

6、黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片,越薄越好;(老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事,切得就不怎么样)

7、起炒锅,热锅入凉油,下入虾仁包括葱姜蒜,大火爆炒到虾仁开始变色;

8、加入黄瓜片和1/2小勺盐,继续大火翻炒;

9、翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精(不用也行);

10、翻炒均匀,即可。

贴士:

1、腌制虾仁的过程很重要,腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清,不要太多,不然炒出来的虾仁会黏糊;多抓一会儿,抓匀抓透,充分入味儿;

2、大火爆炒,迅速调味儿。虾仁很容易熟,变色基本就熟了。

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最后编辑于:2021/8/23作者: 蓝心网

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