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蛋挞液(蛋挞液用全蛋还是蛋黄)

蛋挞的制作离不开鸡蛋,但是至于是蛋清还是蛋黄,很多人不一定清楚,毕竟两者还是有区别的。那么,蛋挞液用全蛋还是蛋黄?蛋挞全蛋和蛋黄有什么区别?

蛋挞液用全蛋还是蛋黄

视配方需要,可以是全蛋液,也可以是纯蛋黄。蛋挞的味道都是在液里面,营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配,清会硬!蛋挞的味道都是在液里面,营养也是最丰富的。蛋黄是最好调配,清会硬!

  蛋挞全蛋和蛋黄的区别

全蛋跟蛋黄没有太大差别。操作时都要过筛比较好。烤出来细腻。

全蛋加入时建议在小碗中尽量先打散,这样加入牛奶的时候不需要太久的搅拌,搅拌过多会导致牛奶有比较多的细密的泡泡,造成美观度会有一定缺失,以及原材料的浪费。

蛋黄的话打散会比全蛋方便一些,毕竟没有粘稠的蛋清。

我味觉并不灵敏,觉得差不多。但是我有些朋友觉得蛋黄的更香一些。

配方其实有很多种,有些有炼乳,有些没有。有些有淡奶油,有些没有。找到自己最合适的口感,找到做出来美观度最好看的方子。就可以了。

  蛋黄版蛋挞的做法

1、将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内自然解冻,确保温度合适。

2、把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起,用微波炉90瓦加热3min。然后取出,用手动搅拌器搅拌,确保糖粒融合。不要过度搅拌,以防淡奶油打发。

3、蛋黄手动打散蛋黄版蛋挞的做法步骤3

4、将第一步的混合体冷却,与蛋黄混合。搅拌匀。加入蛋挞皮里。每个8分左右。此方子的分量正好够16个蛋挞。蛋黄版蛋挞的做法步骤4

5、烤箱预先200度预热。完毕后将蛋挞放入中层,用下烤190度3分钟。之后,200度烤15分钟即可。

  蛋挞全蛋的做法

1、牛奶和吉士粉(我一般都是加奶粉)融化开,放到容器里,加入糖、炼乳。加热,搅拌到糖融化后关火晾凉

2、打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀。?

3、用粉筛过滤掉杂质。?

4、倒入挞模里面,要比葡式蛋挞的挞液多一点,八分满就可以

TIPS:

1、这个方子是大约20个蛋挞挞水的配方

2、鲜奶挞液是用全蛋制作的,少了葡式蛋挞幼滑的口感,多了蛋白的韧性,咀嚼时微微在口腔弹动的感觉,碰撞刺激着舌头上每一个味蕾?

声明:本文为原创,作者为 蓝心网,转载时请保留本声明及附带文章链接:https://www.lansin.com/75675.html

最后编辑于:2021/8/23作者: 蓝心网

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