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回锅肉配菜

回锅肉是一道备受大伙儿钟爱的菜肴,许多酒店餐厅都是有这家常小菜,并且在家里也是能够制做的,乃至有些人做的回锅肉不比主厨做的差。回锅肉做的情况下并不全是肉,一样需要添加一些火锅配菜,而回锅肉火锅配菜中,最广泛的便是青椒和青蒜苗了。自然,喜爱吃辣椒的人能够放好多个小辣椒做火锅配菜。

一、原材料

五花肉500克,青椒一个,韭菜苔4-5根,(实际上纯正的回锅肉也要放豆腐干,再放根尖椒装点,我们沒有,省去了),白砂糖2茶勺,生抽酱油1饭勺,盐2克,味精,米酒,生姜片,葱段;大蒜,豆瓣酱1饭勺。

二、作法

事先解决:将一整块五花肉放进开水中煮开(木筷扎下去能够扎透),期内点些米酒,放两块姜,两三段葱;随后放进凉水中制冷。在其中,凉水中制冷的流程能够使肉迅速收拢,协助成形,提升嚼劲头,是一般厨师变大厨师的关键因素,不能省去哈。

1、辣椒切棱形段,韭菜苔拍一下大蒜,切寸段。大蒜和蒜叶分对外开放。

2、事先解决过的五花肉切片状,越薄越好。俺就这刀功了,算较为厚的啊。

3、蒜敲碎(没拍),郫县豆瓣酱剁碎茸(碎一点儿漂亮也美味)。

4、解决好的小肉下油锅,灶火爆锅。直到小肉打皱,越来越发黄。

5、将非常好的小肉拨至一边,放入蒜泥和郫县豆瓣酱,用文火炒成辣椒油。

6、倒进青椒段和韭菜苔大蒜,烹入糖,生抽酱油,盐。留意:豆瓣酱和生抽酱油均有咸度,盐一定要酌情考虑放。

7、待青椒和大蒜香气出去,放进韭菜苔叶及味精兜匀。韭菜苔叶熟的迅速,这一流程只需要30秒或是更短,要是见到韭菜苔叶被油裹起来就可以了。

8、起锅开吃啦~~

声明:本文为原创,作者为 蓝心网,转载时请保留本声明及附带文章链接:https://www.lansin.com/75929.html

最后编辑于:2021/8/24作者: 蓝心网

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