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蚝烙(潮汕蚝烙的正宗做法)

潮汕蚝烙远近闻名,关键以新鮮的腌制的生虾做为原料,另外加上木薯淀粉、生鸡蛋来做为辅材。根据充足拌和后,获得粘稠的化合物,加上葱、辣酱等进来。随后大火烧热炒菜锅,动物油内搭,开展低火煎饼果子,直至左右双面变脆后,则为取得成功。见到这儿,是否感觉广东潮汕蚝烙的做法非常简单呢,实际上也不会太难,难的是熟度的把控和原材料的混和,下边来详尽掌握。

广东潮汕蚝烙的做法流程

1 先将鲜蚝用冷水清洗,放进不锈钢筛网控干水份预留

2 添加盐,鸡精,番薯粉,打进生鸡蛋充足翻拌,使鲜蚝所有渗透到粉(生鸡蛋不必放过多,这一量吃起來不油腻口,自然你假如很喜欢多吃鸡蛋鸭蛋的,还可以哈)

3 混和翻拌成面糊情况,不需要放水,运用鲜蚝本身带的水份

4 勺入喜爱的辣酱,搅拌,(这儿表明一下,传统式的潮汕蚝烙不是加朝天椒的,伴随着当代人的口感愈来愈多元化,蚝烙在煎煮上的调味品调料也被愈来愈多的人把握和调节)

5 把葱清洗,乳白色一部分也一样用上,剁碎添加到鲜蚝面糊中,添加的葱段多吃起來更美味可口,还可以在里面添加香莱碎

6 先用灶火将不粘炒菜锅烧开到充足关注度,那样才可以确保蚝烙不沾锅而松脆,添加动物油,将调好的鲜蚝面糊一边拌和一边倒下锅内,匀称布满炒菜锅就可以

7 改成低火,会听见叽叽声,面糊四周越来越金黄色时,刚开始松脆,蚝烙越来越全透明,这时候假如要一整片翻过来煎得话,依靠两根炒勺从蚝烙底将其翻面,也能用超过炒菜锅总面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻出盘里再趁机滑进锅内,但都较为不便也不容易一整块详细,非常简单的方式便是用炒勺把蚝烙断开分层,再翻面,并在四周添加适量动物油,再次煎烙(正中间再放入的动物油,相近浮炸一样,蚝烙会十分松脆香口)

8 直到煎到左右双面松脆,展现橙黄色,盛入盘里,伴上芫荽叶(香莱),配搭鱼露服用

小技巧

鱼露还可以立即淋在煎好的蚝烙上,再洒上少量白胡椒粉,但不可以淋过多,防止太咸了 尽可能要采用番薯粉,好的地瓜粉煎出去的蚝烙口味更有延展性)

(沒有动物油就用食用油,食用油替代,但用动物油煎出去的蚝烙变香口)

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最后编辑于:2021/8/24作者: 蓝心网

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