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浙江菜(浙江菜特色菜)

浙江菜,通称浙菜,是中华传统八大菜系之一,其地风景秀丽,资源丰富,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江坐落于在我国东海之滨,北边水路成网,有着江南水乡之称。西北丘陵地形波动,出产山珍野味。东部地区沿海地区鱼场满布,水产资源丰富多彩,有经济发展淡水鱼和珍珠贝海产品500多种,总值居全国性之首,资源丰富,美味自美,特点独具一格,赞不绝口。

1.西湖醋鱼

西湖醋鱼,别称叔嫂传珍,是浙江省杭州市传统式汉人口味特色美食,属浙特色菜。传说故事是古时候嫂子给小叔子烧过一碗放糖放醋的鱼而成的。采用体形适度的鲤鱼,最好是先在冷水氽熟,要把握熟度。摆盘后淋上糖酷料汁。成菜颜色洪亮,肉质地细嫩,酸甜可口,有点蟹味。有诗云:"裙屐联翩喝闷酒来,绿阳影里上孤亭,门口是多少游湖艇,半自三潭印月回。何苦归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜于味美鲜美的松江鲈鱼),鱼美口味说杭州西湖,亏君有此调合手,识得当初宋嫂无。"诗的最后一句,指的就是说"西湖醋鱼"研制传说故事。

2.龙井虾仁

龙井虾仁,说白了,是配上西湖龙井茶的嫩叶烹调而成的鲜虾,是颇具浙江省杭州市地方文化的特色美食。鲜虾玉白,细嫩;芽叶翠绿,芳香,颜色雅丽,味道与众不同,吃完清喉健脾开胃,意犹未尽,在杭菜中堪称一绝。流传当初乾隆皇帝来西溪湿地去玩,正值清明节,乾隆皇帝到西湖龙井茶乡时,天忽下雨,只能就近原则踏入一位农家女家躲雨。农家女热情好客,取出新采的龙井茶,用泉水沏了一杯好茶,接待乾隆皇帝。乾隆皇帝饮茶后觉得香馥醇美,乐不可支,就想带一点回来渐渐地品味,可又不太好张口,便趁农家女不留意,偷偷抓了一把,藏在便服内的皇袍里。一会,云开日出,乾隆皇帝道别农家女,再次出游,来到太阳下山了,又饿又渴,便在杭州西湖边一家小酒店餐厅就座,点完菜,突然想到产生的龙井茶叶,因此撩开便服,边取荼叶,边叫店小二煮茶。店小二接荼叶时,瞧见乾隆皇帝便服内衣着皇袍,吓了一跳,赶快跑进餐厅厨房面告掌勺的店家。店家已经炒虾仁,一听皇上驾到,内心一慌,忙中出错,竟将小二拿进去的龙井茶叶,当做切细的葱段,撒进了锅中,葱段拌鲜虾,变成了荼叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆皇帝眼前,乾隆皇帝闻了下,芳香香气扑鼻,菜盘里鲜虾细嫩晶莹剔透,尝了一口,猛然觉的色香味俱全,忍不住赶忙说夸赞,“好饭!好饭!”

3.赛蟹羹

宋嫂鱼羹别名宋五嫂鱼羹,是杭州市传统式特色美食之一,原为宋代肴馔,距今800 很多年的历史时间。因为此菜颜色舒目,细嫩润化,味似蟹羹,故又叫“赛蟹羹”。相传,宋朝人宋五嫂和小叔子在杭州西湖打鱼谋生。一天,小叔子生病了,宋嫂用椒、姜、洒、醋等调料烧了一碗鱼羹,小叔子喝过鱼羹病俞了。不经意机遇,赵构赵遘品味了她做的鱼羹,倍加称赞。取名"宋嫂鱼羹",她便开实体店使其声名鹊起。烹饪时,先将作原料的鳜鱼煮熟剔去皮骨,再加香肠丝、平菇春笋末及老母鸡汤烹调而成。

4.东坡肉

东坡肉是用新鮮猪五花条肉为原料制做而成,为广为流传的杭州市传统式特色美食,是自古以来一直遭受大家亲睐的美味。流传,群众赞美苏轼为地区办了件好事儿,据说他喜欢吃红烧排骨,来到新春佳节,都不谋而合地给他们送生猪肉,来表达自身的情意。苏轼接到那么多的生猪肉,感觉应当同数十万疏通杭州西湖的农民工共享资源才对,就叫亲人把肉切成方块块,用他的烹饪方法烧造,连酒一起,依照农民工花名册分送至家家户户。他的亲人在烧造时,把“连酒一起送”领悟成“连酒一起烧”結果烧造出去的红烧排骨,更为脆香味美,肉食者赞誉苏轼送去的肉烧法别具一格,爽口美味。众口称赞,趣文传出,那时候向苏轼求师就教的人群中,除开来学书法的、学发表文章的外,也许多人来了解一下烧“东坡肉”。后阴历大年夜,民俗每家每户都制做东坡肉。相沿成俗,用于表达对他的怀恋之情。如今变成杭州市一道传统式特色美食。楼外楼饭馆效仿他的方式 烹调这一菜,供应于世,并结合实际不断完善,遂广为流传迄今。

5.干炸响铃

干炸响铃属浙江名菜,因腐皮薄如纸,成菜食时脆如响铃,故称。该菜采用豆腐皮卷入细致肉沫,切割成寸段,煎炸而成。颜色黄亮,鲜香气美。1956年,被评定为36种杭州名菜之一。流传,一位英雄人物在一家饭店职高点此菜下饭,但造化弄人这一天原材料中常需的油豆皮不久用完后,可那位英雄人物却有不达目地决不罢休之势。据说油豆皮在四乡订制,便马上返身出店跃马挥鞭,把豆油皮从那边取了回家。商家为他这般偏爱此菜所打动,加倍认真烹调,并刻意把菜形制成了马铃状。之后这事传颂起来,变成一段美谈,因此,后代便改叫此菜为“炸响铃”。

6.西湖莼菜汤

西湖莼菜汤别称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江杭州地区特点传统式口味特色美食,归属于浙特色菜。西溪湿地种植莼菜现有悠久的历史,明朝《西湖游览志》就会有记述。流传清乾隆巡查江南地区,每到杭州市都必以莼菜汤勺用餐。莼菜汤不但因味儿芳香,营养丰富,含有胶原纤维秘维他命而被别人器重;并且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的历史典故,早在《世说新语》中就已出現,变成表述思乡之情的四字成语。莼菜汤又喻意着浓厚的思念家乡、思国之情,因此近些年,一些海外回归的侨民、杜绝故乡的游子,赶到杭州市,也常愿意点食这道特色美食,寄予自身的情思。用莼菜佐料做成的“西湖莼菜汤”,莼菜翠绿色,鸡白腿红,色彩艳丽,软嫩芳香,汤纯味美,是浙江省杭州市地域汉人传统式特色美食。

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最后编辑于:2021/8/24作者: 蓝心网

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