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不洗面蒸面皮的做法

擀面皮是一种较为普遍的特色小吃,以拌凉菜主导,在夏天的情况下,凉拌面皮的火爆水平是非常高的。而许多人以便吃上身心健康且环境卫生的擀面皮,会选择自己在家里制作面皮。自然,制作面皮,尤其是洗脸是非常繁杂且不易取得成功的一个流程。那麼,不洗脸怎么蒸面皮呢?下边就为大伙儿开展详细介绍!

第一步:将高筋粉和木薯淀粉依照1:1的占比混和,再添加1勺食用纯碱和1勺盐。分次添加冷水,边加河边用筷子拌和,直至搅拌成面浆(沒有面疙瘩),看起来和牛乳一样细致丝滑,用筷子挑起来呈条状流下来就可以了。盖上盖,饧30分钟以上。实际上饧的時间越久越好,过个夜实际效果更强。

提醒:一定要应用高筋粉,这就是作出起劲道滑爽的重要,添加淀粉是使凉面展现全透明状。加碱的作用是以便作出的凉皮筋道,放盐能够 提升筋度,使制做的凉面的更具有柔韧度。

第二步:提前准备2个凉面罗罗,在里刷一层热锅冷油,舀1勺面浆到罗罗里摇匀。炒锅里水烧开,将罗罗装进去飘在河面。记牢,这时候一定要晃动罗罗将面浆摇匀,不然蒸出去凉面厚薄不匀。盖上盖子低火蒸2-3分鐘上下,看凉面凸起来就熟透。

提醒:要是没有凉面罗罗,可以用不锈钢盘子或披萨盘替代。给凉面罗罗底端刷上植物油,倒进搅好的面浆摊平。此外蒸的情况下一定要用低火,由于火灾水滚翻的厉害,非常容易出現溢锅,火太小了又非常容易黏锅或不容易煮熟。

第三步:取下罗罗放到冷水上减温,等凉面彻底凉透了,用筷子在罗罗四周划一下,用力轻轻地揭出来。给取下的凉面双面都刷一层油摞起來。反复所述姿势,用2个罗罗交替着蒸、减温,直到将全部的凉面都蒸好。

提醒:仅有罗罗底端溫度降下来,揭凉面时也不粘罗罗。有的盆友蒸出去凉面表层裂了,那便是面浆稠了,这时候要天赋加点水稀释液;假如觉得面浆稀了,就天赋加点木薯淀粉使面浆变稠。将取下来的凉面表层刷一层油,是以便让凉面摞在一起不黏连。

第四步:取碗,添加蒜泥、生姜沫、盐、辣椒面、十三香、熟芝麻等调味品,将油烧开晾至八成热时,淋在碗里,用汤勺搅拌均匀,蒜汁就搞好了。随后将凉面在砧板上按自身的爱好切割成条,放进碗中,添加黄瓜丝和以前搞好的蒜汁,再加入盐、生抽酱油、芝麻油、醋翻拌就可以享受了。

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最后编辑于:2021/8/24作者: 蓝心网

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