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酥肉怎么炸才脆又香

小酥肉做为一道普遍的生活中美味可口,是一道特点传统式特色美食,并且還是山西、山西省、河南等地的特色美食。口味脆香、嫩滑、可口、肥实而不腻口,在我国全国各地比较普遍,关键常见于山西省、河南省、江西省、山东省、四川、陕西省、云南省等地。

作法一

原料:生猪肉400克、香莱5克。

调味品:八角、良姜、麻椒、八角茴香、生抽、白糖、小葱、姜、蒜头、木薯淀粉、醋、鸡精、食用油各适当。

流程:

先把选定的精肉切割成条块,拌上生鸡蛋、木薯淀粉、米酒腌渍二十分钟,入油太过后,入锅慢蒸,蒸透预留。另外,将肉与黑木耳、水豆腐、蔬菜等调料按工艺流程配搭组成。一碗小酥肉出锅时,颜色艳丽、酥而不碎、肥实而不腻口、香味外流。吃起來不但味美汤鲜,并且营养成分丰富多彩[1]。

作法二

原材料:猪五花肉350克、生鸡蛋2只、湿淀粉30克、米酒10克、食盐2.5克、鸡精2克、酸菜鱼火锅100克、黑鹿角菜10克、香莱段10克、姜蒜各20克、生抽10克、花椒粉1克、醋2克、芝麻油10克。

流程:

1、将五花肉削皮,双面剞上花刀,再改为2.5公分长、1.5公分宽、0.8公分厚的块;

2、将生鸡蛋、湿淀粉调为糊,把鹿角菜泡清洗,切割成丝,葱、姜10克切条,另10克切片并拍松;

3、炒勺容易上火,扩宽油烧七成热,将肉粒挂匀蛋糊,放入油中,炸成橙黄色时捞起来,盛入汤碗内,加生抽、米酒、酸菜鱼火锅、葱、生姜上屉蒸透,约20分鐘取下;

4、拣出葱、姜,料汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内;

5、炒勺容易上火,添加鹿角菜、食盐煮沸,去掉白沫子,再将香莱段、葱丝姜片撒在小酥肉上,炒勺内料汁添加鸡精、醋、芝麻油、花椒粉,浇在小酥肉上既成。

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最后编辑于:2021/8/24作者: 蓝心网

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