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泡菜的制作方法家用(家庭自制泡菜的做法图解)

酸菜是一道开胃小菜,很多人都较为喜爱,还可以做为辅材配搭其他特色菜,制做出去的口感香辣有特点,家中自制泡菜有很多种多样,有些是箩卜、大白菜、也是有是其他的菜,口味都比较好,非常合适下饭菜,健脾开胃,那麼家中制作泡菜方式 有什么呢?

酸菜的调料

酸菜的调料则以纯粮酒、麻椒、麻糖(麦芽糖浆)或老冰糖、盐主导。泡菜坛子优选陶泥的,遮光有益于发醇;如今家中非常少用陶泥腌菜坛子,普遍夹层玻璃和瓷器的更加美观大方。

主要材料 箩卜 姜 朝天椒 辅材 麻椒 盐 糖 纯粮酒

1泡菜坛子清洗、晾干预留

2姜、箩卜、朝天椒清洗

3麻椒清洗晾晒

4调料:盐、纯粮酒、糖

5箩卜打花刀整条,姜切段,跟朝天椒一起伸开,在太阳下晾干好多个钟头

6泡菜坛子里加盐

7加糖

8放酒

9放麻椒

10放蔬菜水果

11添加事前晾好的凉开水

12盖上,腌菜坛子边缘灌水就可以。放置荫凉阴凉处,防止太阳照射,每过三、五天留意补充腌菜坛子边沿的水,历经20来天发醇,就可以服用

小技巧

1、制作泡菜全线不可以粘油、沾凉水;

2、蔬菜水果容积不必超出腌菜坛子容积的4/5,水需未过蔬菜水果;

3、有酸菜盐最好是,但是我们家一直用海晶盐也没问题;

4、盐、糖白酒的量依据具体情况而定,假如酸菜怪味重放盐,咸了放糖,长白色花就天赋加点酒;

5、酸菜从第三天刚开始,亚硝酸钠成分逐渐提升,一个星期时成分最大,以后刚开始降低,20天之后基本上就消退,因此酸菜最好是一个月再服用。

纯正酸菜选材十分注重。箩卜以胭脂萝卜为优选,红皮小萝卜也可,萝卜其次;我们家喜爱天赋加点胡萝卜,口味爽脆,做为小菜比萝卜更胜一筹。青菜头是西部地区独有的蔬菜种类,生产量很高,闻名全国性的涪陵榨菜便是因其为关键原材料制做的,如今别的地域销售市场上也可以看到小量新鮮青菜头了。豆角,一些地区叫长豆,也叫泡豇豆,说白了便是合适做泡菜用的,外形细而紧致。姜要选新鮮的,老嫩皆可,生姜宜烧菜,鲜姜宜下饭菜。朝天椒,成渝地域叫油辣子,也是有叫野山椒的,外形长细,绿红配搭,做为辅材是非常好的装点。

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最后编辑于:2021/8/24作者: 蓝心网

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