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蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

馍馍在平常是很普遍的食材,很多人都喜爱吃馒头,一般状况下,大部分人全是自身在外面买馍馍吃,实际上外边卖的馍馍非常容易放许多的防腐剂,還是自己在家做的馍馍较为安心,但是要想自己做的馍馍和外边卖的馍馍,在做馒头的情况下,是需要把握一些方法的,一般做馒头是凉水入锅還是开水入锅呢?

做馒头一般是凉水入锅。

我们在做做馒头的情况下一般都是开展发醇,如果是早已发醇好的馍馍,可以用开水入锅。如果是都还没充足发醇的馍馍,那就需要用凉水入锅。由于凉水在加温全过程中,溫度是慢慢升高的,直到煮沸需要一段時间,这期内,有益于馍馍生胚的进一步发醇,以防蒸出的馍馍干瘪瘪,发邹或干结。假如用凉水蒸发醇好的馍馍,馍馍在溫度和水蒸气的功效下,会是馍馍塌卧或干裂。

可是留意我们在凉水入锅馍馍的情况下,先要把馍馍醒一会儿,随后凉水放进锅中,让渐渐地出去的蒸气能够进一步协助馒头发酵,假如沸水入锅,便会被热蒸气一下子烫死了,馍馍会硬不好吃了。

做馒头的生活中简单做法

原材料:

小麦面粉200g、白砂糖5g、发酵粉2g、牛乳100g

作法:

1、将牛乳倒进碗内,添加酵母菌和白砂糖,随后拌至酵母菌融化,静至5分鐘。

2、将静至好的牛乳倒进小麦面粉内,边倒边拌和,拌至絮状物。

3、再合成光洁的面糊,盖上保鲜袋放室内温度发醇。

4、发醇至比原先二倍大,砧板撒干小麦面粉,随后将面糊揉至光洁。

5、再擀成大面积,随后自上而下翻卷搓发展条。

6、用刀割成馍馍坯,锅内添加冷水,放上馍馍坯饧15分鐘。

7、随后开火灾蒸12分鐘就可以。

做馒头普遍的问题及解决方案

1、表层易坍塌

馍馍表层易坍塌,成形时有断块这种问题我们应当在成形时留意排出来汽泡,使面糊內外产生均一总体。要不便是面糊醒面速率太快,可减少面粉发酵溫度。也可能是蒸气不旺,可灶火急蒸。或可能是由于酵母菌缺乏活力,可应用酵母发面。也有可能是由于小麦面粉品质差,筋力不足,可选用中筋粉。

2、馍馍过度澎涨膨松

假如蒸出去的馍馍过度膨松得话,可能是醒面時间太长,可减少醒面時间。也可能是面粉筋度不足,可选用筋力强的中筋粉。或是可能是由于酵母用量很大,可适度减少酵母菌的需求量。

3、馍馍表层变白

馍馍出現表层变白的状况,可能是小麦面粉品质差,可选用性价比高的中筋面粉和酵母菌。也可能是馍馍成形不太好,成形时要维持面糊表面光洁,可适度搅面,撒些粉剂。

4、馍馍表层暗淡无光发皱或裂开

如果馍馍出現暗淡无光发皱或裂开的状况,可能是由于蒸气不够,能用灶火急蒸。也可能是馍馍成形不光滑,维持面坯光洁,能用电动压面机注塑3-4次。或是是馍馍面条成分低,可改成中筋粉和酵母菌来开展调节。

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最后编辑于:2021/8/24作者: 蓝心网

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