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拔丝奶豆腐

大伙儿应当都喜欢拨丝,拔丝地瓜,拨丝苹果,拔丝香蕉,拨丝是很好吃的,那麼大家都吃过拔丝奶豆腐吗,那样的拨丝味儿也是很美味的,很多人应当也没有吃过吧,它是在内蒙古自治区很知名的菜式了,关键的原材料便是奶豆腐,生鸡蛋,木薯淀粉,今日我们就来学习培训一下拔丝奶豆腐吧。

我们在平常应当总是喜欢吃拨丝的,拨丝的味儿全是特甜的,非常是针对这些爱吃甜食的人而言,是非常的享有,那麼大家都听闻过拔丝奶豆腐吗,那样的拨丝在内蒙古自治区也是很有名的,下边讨论一下它的作法。

作法

拔丝奶豆腐具体是便是拨丝类食材的一类,拨丝这类烧菜的技巧能够做很多食材,如:苹果、香蕉苹果、冰淇淋等也有是我今日要详细介绍的拔丝奶豆腐。

原材料:

奶豆腐打花刀成一小块,糖(炒糖用),小麦面粉、鸡蛋清(挂糊用),油

制做:

1、奶豆腐在入锅炸时,一定要用鸡蛋清和面粉挂糊,将原材料奶豆腐裹起来,专业术语叫挂糊吧。

2、在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐入锅,炸至橙黄色捞起来。

3、炒糖汁,它是最重要的一步,决策你的拨丝品是不是能拔出来细细长长、长久的丝来。锅内要放干净底油,低火加温,添加白砂糖,用勺持续搅拌,使糖遇热匀称,炒至糖呈淡黄色,泡沫塑料增大时,将锅端离火口,使泡沫塑料缩小,色调加重。用勺舀起糖汁向下倒,能成一条条状。这时候快速将已炸好的奶豆腐入锅滚动,使糖汁裹匀奶豆腐。注:糖份与原材料的容积占比为1/3。

留意:糖汁炒好后,倒进的原材料一定要热,假如原材料不热,会使糖汁变冷,就拔不出丝来。因而,做拔丝菜时,运用2个炒菜锅,一个用于炒糖汁,一个用于炒主要材料。那样易储存主要材料溫度,以挂匀糖桨。

做拔丝奶豆腐的小技巧:做拔丝菜不能用急火,以防糖桨太过,炭化,那样做出去的拨丝食材口感是有苦味的。如在糖桨里加少量纯蜂蜜,口味尤佳,呵呵呵~~好甜哦~~

方法

1、水温控制很重要,许多食谱都说油要七完善,究竟是什么水平才叫七完善,便是锅与油边刚开始冒显著的烟,另外遇热时造成的一丝的汽泡也消退,此刻就把红薯倒进锅,锅中的剩余油以未过红薯一半就可以,由于奶豆腐入锅,油烧开会将奶豆腐遮盖。

2、奶豆腐出锅的時间还要掌握好,奶豆腐边刚开始变为发黄,面变为淡黄色,此刻用筷子能将奶豆腐揭穿就可以了,会略微用些气力,别认为是沒有好,由于炸过之后的奶豆腐较为硬,要是里边的觉得较为软就赶紧出锅。

3、炒糖是重要,我认为上篇我摘的文章内容详细介绍的很对,糖跟奶豆腐占比1:3,我是那么弄的,有二种方法炒糖,一种是放水,一种是给油,昨日我是放水,火较为急,結果是苦的,今日我也选用放一点点油(就把炸地瓜的油倒出去,锅中剩下的油充足),就刚开始炒,实际上沒有放水就不容易有汽泡,直到糖变为橙黄色就需要把红薯倒进锅中煸炒,糖是不容易在锅中起丝的,昨日就一直直到起丝都焦了(由于锅中热糖起不上丝),赶紧煸炒一下出锅就ok了。熬糖:将锅中油扔掉,只留少量。低火。放进白砂糖,用炒勺向一个方位(例如顺时针方向)不断搅拌,待其慢慢溶化。[留意:留有的油肯定不可以多,稍多一点都可能拔不出丝;搅拌的方位也很重要,不可以随意瞎搅合或不搅合]

4.拨丝:这一全过程是做了上菜开吃时开展的,因而这道球甘蓝务必现做现吃趁着热拨丝。吃起來饶有风趣。要配置一碗冷水。用筷子夹一块抬起,能够拔出来较长的丝,乃至牵挂念挂沾得到处都是,因而要快速在凉水中沾一下,丝就断掉,糖壳也因冷激越来越脆硬,咬一口外脆里嫩,甜美爽口,十分美味。

今日我们学了拔丝奶豆腐的作法,坚信大伙儿应当都是有了一些了解了,那样的一种拨丝味儿是非常美丽的,许多喜欢拨丝的人可有那般福气了,大伙儿何不去学习一下这一种拔丝的做法,坚信做出去的口感一定是最与众不同的,也是会让给你不一样的觉得的。

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最后编辑于:2021/8/24作者: 蓝心网

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