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山药去皮后变黑怎么办(山药变黑是怎么回事)

山药变黑是怎么回事

1、放在空气中久了氧化

  山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,从而很容易呈现出黑色,这和苹果、茄子、土豆等切开后,时间久了变色是一个道理。

2、或是用铁锅炒制导致的

  经常吃山药的人应该知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物是不适合用铁锅烹饪的,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。

山药变黑了还能吃吗

山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质,还是和铁离子反应生成的络合物,并没有毒性,并且这两种物质都还能被消化,可放心食物,对身体无害。

不过,入菜时变黑的山药会显得不太美观,一般人看着没胃口,所以学会怎么做山药不变黑很关键。

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最后编辑于:2021/9/28作者: 蓝心网

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