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网红菜谱(年轻人网红菜谱)

年轻人网红菜谱1

 

蘸酱时蔬卷

主料:精制泰国稻米皮8张

辅料:野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克

调料:葱伴侣黄豆酱60克

做法:

1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净,改成细丝冰镇沥水备用;

2、稻米皮用30度温水泡制,铺在抹葱姜油的盘中;

3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上,两侧折叠卷成长条型卷,切成段拼码盘中点缀即可。

2

荠菜杂粮猫耳朵

 

制作:

1、面粉150克加水75克调制面团,将其一分为二。

2、取其中一块面团加入荠菜蓉100克搓揉均匀成绿色面团,然后把两种面团搓合到一起,形成“猫耳朵”,入锅煮熟。

3、山药、芋头各80克分别蒸熟,取出后粉碎成蓉,放入盘中垫底。

4、美国红腰豆、鲜玉米粒各15克分别焯水,放入做好的容器内,放入煮好的猫耳朵。

5、浓汤250克烧开,用盐5克、鸡粉3克调味,出锅浇入容器内即可。

3

 

蘸酱羊肉

原料:

羊腰窝肉250克,黄瓜、香葱各100克,鸭饼10张。

调料:

羊肉卤汤750克,A料(雪花粉、生粉各200克,香炸粉120克,泡打粉、盐各2克,水550克,色拉油20克),芝麻椒盐40克,辣椒酱30克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1.将羊腰窝肉,放入羊肉卤汤中大火烧开,小火卤制1小时,捞出。

2.将A料全部调和在一起,顺时针打成糊状,均匀地裹在羊肉上,入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色,捞出控油,将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片;香葱切成长7.5厘米的条,搭配鸭饼,芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。

羊肉卤汤:

1.将八角、肉蔻、豆蔻各15克,桂皮、草果各10克,香叶10片,陈皮5克放入药料包,包好;将蒜子200克入六成热油锅中炸至金黄捞出,将小葱70克,尖椒80克,香菜40克,芹菜65克,圆葱155克,胡萝卜80克倒入六成热油锅中炸制1分钟捞起,将炸好的原料用料包包起。

2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中,加入生抽350克,花雕酒110克,大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制,要在操作中确保这个比例,菜品香味才会浓郁。

4

 

香辣巴骨肉

材料:

主料:带肉的猪下腭骨

辅料:

姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节

调料:

白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油

制法:

1.把带肉的猪下腭骨斩成大块,先投入加有姜葱的沸水锅煮熟,捞出来用流动水洗净,再放白卤水锅里卤入味。

2.锅里放色拉油烧至六成热,投入猪骨炸香后,倒出来沥油。

3.锅里放香料油烧热,先投入干辣椒节和花椒炝香,再下姜片、蒜片、洋葱条、葱节和青椒节炒出味,然后放入猪骨,边翻炒边加味精、鸡精和胡椒粉,最后淋香油并撒入熟芝麻,便可出锅装盆上桌。

川式白卤水

味型:咸鲜。

原料:

南姜50克,肉桂10克,当归15克,花椒8克,白酱油150克,精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克,洋葱、香菜各50克,水1500克。

制作:

1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净,晾干用纱布包裹成料包。

2、胡萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块;白萝卜洗净,切成重约20克一个的滚刀块; 洋葱剥皮、洗净,切成粗2厘米的丝;香菜洗净备用。

3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开,盖盖儿小火熬 40分钟,离火后过滤即可。

特点:

色泽浅黄,口感清淡。

应用:

适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。

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最后编辑于:2021/9/29作者: 蓝心网

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