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预拌粉是什么(冰皮月饼粉是什么粉)

冰皮月饼粉是什么粉

1、糕粉

冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状,多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。

糕粉自制方法:糯米粉一包(泰国的三羊牌品质比较好),垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟,再用白镬慢火炒10分钟,即成。

注:糯米必须经水蒸气的热力蒸透,才能完全熟透,否则常常误会有生米不熟的感觉。

2、预拌粉

现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉,即做冰皮月饼必备的专用粉。其实,就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,最后只需要加水加油一搅拌就可以了。

不过,冰皮粉最好多揉一揉,粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些,粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的,很省事。而且味道也还不错。皮很洁白,做出来很漂亮。

冰皮月饼做法之糕粉版

食材:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)

做法:

1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。

2、取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)

3、此时可以备馅,分成25g一个。(如模子50g,用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

tips:其实,这种在做冰皮月饼的时候,过程中也可以理解为自制冰皮粉,用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。而买来的冰皮粉则省去了这一麻烦,直接是材料混合好了的,用预拌粉比较简单、方便,节省时间。

冰皮月饼做法之预拌粉版

预拌粉版的,很方便,不用自己配比,吃起来也很Q。

食材:冰皮月饼预拌粉200g,开水220g,色拉油20g,果味粉(每种口味)5g馅料(每种口味)100g,乳胶手套一双。

做法:

1、水烧开倒入不锈钢盆中,加入色拉油和预拌粉,搅拌至无干粉,凉3分钟。

2、戴手套开始揉面,在盆里可以直接完成,揉几分钟后面就开始有弹性并且很有光泽了,盖上盖子醒面20分钟。

3、醒面的时候准备馅料,自己喜欢的口味,每个25克,我用的1:1的比例完全能包进皮里。每个称好的馅揉圆备用。

4、面皮醒好每100克分好,能分4份,其中有一份125克,然后每100克加入果味分揉好再放入盆中。

5、取出100克,再次称量,每个25克,揉圆压扁,大概饺子皮那么大吧,把准备好的馅放入皮上,在左手虎口位置,慢慢向上推,直到全部包好。

6、安装好模具,在模具里稍稍摸上色拉油,(我是用一个小碗装的20克油,开始都倒入盆里,碗底还会有一些没倒进去的,这些油就够了。)把月饼光滑的面在上,收口的位置向下,轻轻塞入模具内,放面板上按压,别用太大力气,如果力气大面就会挤压到模具缝里。

7、脱模后密封好入冰箱冷藏口感更好。

声明:本文为原创,作者为 蓝心网,转载时请保留本声明及附带文章链接:https://www.lansin.com/99172.html

最后编辑于:2021/9/29作者: 蓝心网

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