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赤砂糖和红糖的区别(红糖和赤砂糖的区别)

红糖和赤砂糖的区别

传统意义的红糖是由甘蔗直接做成的,而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。即:

1、红糖

甘蔗去皮、剁碎,直接榨汁。榨下来的甘蔗汁,虽然糖份高,但是依然有很多水分,这时直接用文火熬。水分蒸发后,糖的结晶就会出现。糖的颜色越熬越深,慢慢变成红糖,香气四溢。从甘蔗取汁到红糖成型,全程都是物理方法,纯手工熬制,不掺杂任何添加剂,成本和营养远远高于赤砂糖。

2、赤砂糖

甘蔗榨汁后变成甘蔗汁,用磷酸、硫磺等脱水后成为白砂糖,而多次提纯后剩下,未脱色的糖渣就是赤砂糖。说白了,赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣,就是红色的白糖而已。

红糖和赤砂糖怎么鉴别

1、颜色

红糖的颜色是黑红色带白点。

赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。

2、外形

红糖呈粉状、易起砂,质地较软,不会板结成很硬的硬块。真红糖的砖块用菜刀可以不费力的切成薄片,甚至可以用手直接掰断。

赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块。结块后用刀也很难切开,而且还有白色砂糖漏出。

3、味道

红糖味道有药味,发苦,闻起来有甘蔗的香甜感,尤其夏天,高温使部分糖融化,香味更浓。

赤砂糖无药味,糖蜜味。而且,用开水冲泡真正的红糖,会有大量气泡上浮,表面会形成一层白色的泡沫,上无漂浮杂质 下无沉底残渣。

4、配料表

可以根据配料表上面的成分,分析是否是真红糖。一些从超市买的红糖,配料表上会写着“赤砂糖”,甚至有的是“赤砂糖、白砂糖”。

5、保质期

红糖含水量高,不适合长期保存,一般保质期只有3个月。季节性强,只能在甘蔗收割季节1-3个月有生产。保存得当也可以放1年,但香气会变淡,颜色会变淡。

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最后编辑于:2021/9/29作者: 蓝心网

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